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Secrets et recettes de chou au levain pour tout l'hiver

Secrets et recettes de chou au levain pour tout l'hiver



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Le chou blanc contient de nombreuses vitamines nécessaires à l'homme, qui sont activées dans sa version choucroute.

Les vitamines rempliront le corps en hiver.

Après avoir préparé le chou pour l'hiver, la famille pourra recevoir des nutriments tout au long du froid hivernal.

Les bienfaits de la choucroute

On pense que la choucroute est très utile, à savoir:

  • Une petite portion de 200 g du produit contient environ la moitié de la dose requise de vitamine C, qui doit être consommée quotidiennement;
  • contient de la vitamine B6, qui est nécessaire pour améliorer l'absorption des protéines par l'organisme;
  • la choucroute est utile pour la niacine qu'elle contient, qui régule le cours d'importants processus cellulaires. Il donne aux cheveux une brillance saine et de la force aux ongles;
  • dans le chou, en particulier la choucroute, il y a beaucoup de magnésium, de potassium, de fer. Ce remède peut devenir la prévention de l'ulcère gastro-duodénal, dangereux pour l'estomac et le duodénum;
  • contient des fibres capables d'améliorer la microflore intestinale, favorisant donc activement la digestion. L'immunité est renforcée, le métabolisme est régulé. Si une personne a des douleurs à l'estomac, la choucroute peut aider à s'en débarrasser;
  • aide à garder la silhouette. La teneur en calories du chou est faible, et dans sa version choucroute, elle l'est encore moins. Un tel produit peut servir à un régime, car il crée une impression de satiété pendant longtemps. L'acide tartronique ralentit la conversion du sucre et d'autres glucides en graisse;
  • utilisation répandue comme remède populaire contre les maladies. La choucroute ou son jus pressé est utilisé dans le traitement du rhume, ainsi que des maladies plus graves;
  • Les masques de choucroute sont utiles pour les femmes. Ils aident à restaurer la fraîcheur de la peau, à la rendre plus lisse et soyeuse. Pour certains, il aide à réduire l'intensité de la couleur des taches de vieillesse, et a également un effet sur l'acné, aidant à s'en débarrasser partiellement.

Découvrez également la recette de la choucroute classique.

Les bienfaits des canneberges pour le corps: sad / yagodnyj-sad / posadka-yagod / klyukva.html

Règles de cuisson de la choucroute

Il est conseillé de choisir des variétés tardives de chou, en l'absence de mi-tardif. Le chou précoce ne peut pas être fermenté selon toutes les règles, car il a des têtes de chou lâches et des feuilles de couleur verte brillante. Un tel chou n'a pas assez de sucre, de sorte que le processus de fermentation est considérablement ralenti.

Si l'hôtesse décide d'ajouter des carottes au chou, vous devez respecter la règle: les carottes doivent représenter environ 3% de tous les composants du plat.

Si vous devez fermenter 1 kg de chou, les carottes n'auront donc besoin que de 30 g. Le sel doit être gros. Il faut se rappeler que iodé ne convient pas.

Pour rendre le plat plus sain, vous pouvez utiliser du sel de mer, mais vous devez vérifier qu'il n'est pas iodé.

Ces informations sont visibles sur l'emballage.

De nombreuses personnes pratiquent l'utilisation d'une variété d'additifs qui servent pour le goût et les bienfaits: le cumin, les betteraves, les feuilles de laurier, qui donnent au chou un arôme parfumé particulier.

Recette de choucroute pour l'hiver

Cette recette est pour faire de la choucroute croustillante.

Aurait besoin:

  • chou blanc - généralement une grande fourchette pèse 3-4 kg;
  • carottes - 4 à 5 morceaux si elles sont de taille moyenne. Juicy est souvent choisi;
  • sel - trois cuillères à soupe pleines, mais pas de dessus;
  • graines d'aneth - 1-2 cuillères à soupe, ajoutez au goût. Vous aurez besoin d'aneth avec des parapluies, ce qui suffit lors de la création de fermetures pour l'hiver.

Le chou est soigneusement lavé et soigneusement pelé du dessus, des feuilles sales ou pourries. Vous pouvez le déchiqueter avec un couteau ordinaire; si possible, utilisez une déchiqueteuse spéciale.

Certaines femmes au foyer préfèrent la râper avec une râpe Berner, dans ce cas, il est possible d'ajuster la largeur de la future choucroute, en la rendant épaisse, moyenne ou très fine.

Après le déchiquetage, le chou est soigneusement plié dans un bol en émail pré-préparé et propre, et une grande casserole fera l'affaire.

Il faut se rappeler que il est interdit d'utiliser des plats en aluminium pour saler le chou... Dans le récipient, ils commencent à le froisser avec leurs mains, en ajoutant progressivement du sel par petites portions. Bientôt, le chou devrait commencer à extraire le jus, puis vous devez le laisser saler pendant 1 à 2 heures.

Découvrez les recettes de séchage des prunes maison les plus populaires.

Il est recommandé de hacher les carottes sur une râpe coréenne, si ce n'est pas là, alors l'habituel est utilisé. Il est ajouté au chou.

Les graines d'aneth doivent être bien lavées, hachées finement et également saupoudrées de chou. Tous les ingrédients sont mélangés avec des mouvements de broyage.

Après s'être assuré que tous les composants sont suffisamment bien mélangés, l'hôtesse peut mettre le chou dans les bocaux.

Chaque fois, vous devez le tasser fermement pour que le chou ne dépasse pas les épaules du pot. Il est nécessaire de laisser de la place à la saumure, qui commencera rapidement à se démarquer.

Après avoir placé tous les ingrédients dans les bocaux, il est nécessaire, si possible, de les placer non pas à plat, mais sur les plats avec des indentations.

De telles actions sont nécessaires en cas de risque de fuite de saumure. Le pot est laissé à fermenter pendant 2-3 jours.

Le temps exact nécessaire pour cuire le chou le plus savoureux est calculé en fonction de la température globale de l'appartement. En laissant des pots de chou pour la fermentation, ne les couvrez pas avec un couvercle.

La préparation du chou peut être déterminée s'il est devenu visiblement blanc et si le jus a cessé de se démarquer. Les pots de chou salé sont recouverts de couvercles en plastique.

Ils peuvent être placés au réfrigérateur et dans la cave. Beaucoup de gens préfèrent manger le premier pot immédiatement afin de retirer un échantillon de la fermeture.

Chou pour l'hiver avec des têtes entières de chou

Le chou peut être fermenté non seulement en le coupant en petites tranches, mais également en têtes de chou entières.

Les plus gros, ceux qui dépassent 18 cm de diamètre, sont découpés en plusieurs parties.

Pour un tel chou, des plats de grand diamètre sont nécessaires. Le produit est empilé en couches, en alternant de gros morceaux avec du chou finement haché. Toutes les couches doivent être tassées de haute qualité. 10 kg de chou ont besoin de 300 g de sel.

Certaines personnes préfèrent récolter de grosses têtes de chou sans ajouter de petit chou. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un tonneau spacieux, au fond duquel des feuilles de chou sont disposées sans espaces. Les têtes de chou ne sont pas posées au sommet, couvertes de grandes feuilles.

Les têtes de chou doivent être arrosées avec de la saumure jusqu'à ce qu'elles recouvrent la couche supérieure. La recette standard de la saumure est simple: vous devez mélanger 10 litres d'eau avec 800 g de sel.

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Découvrez en suivant le lien comment sécher les poires dans un séchoir électrique: forlady / konservy / sushka / grushi.html

Choucroute sans sel

Les foodists crus préfèrent rendre leur nourriture aussi saine que possible, alors ils essaient de ne pas ajouter de sel aux volets. Pour préparer 2 têtes de chou, vous avez besoin de 700 à 800 g de carottes.

Il est recommandé d'ajouter ½ cuillère à café au plat. le poivre moulu, coréen ou chili est considéré comme le plus approprié. Vous aurez besoin de paprika moulu sec, 60g suffisent.

Le chou est haché grossièrement, les carottes sont généralement coupées en tranches. Les ingrédients sont placés dans un bol, l'assaisonnement est ajouté, pas besoin de se froisser.

Il est nécessaire de prendre des bocaux de trois litres, d'y placer du chou et de les écraser avec un écrasement en bois jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 10 cm doivent rester au cou Le chou est versé avec de l'eau claire jusqu'à ce que les feuilles en soient complètement recouvertes.

Le chou est chargé de bouteilles d'eau en plastique. Toutes les deux heures, le produit est pressé avec une charge jusqu'à ce qu'un excès de dioxyde de carbone soit libéré. Au bout de 2 jours, le chou est prêt à être consommé ou installé dans une cave ou un réfrigérateur.

La choucroute, récoltée de quelque manière que ce soit, ne peut qu'apporter des avantages. Si vous mesurez correctement la quantité de tous les ingrédients, suivez la technologie de cuisson, alors ce plat ravira la famille tout l'hiver.


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