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Recettes éprouvées et subtilités du chou mariné en pots

Recettes éprouvées et subtilités du chou mariné en pots


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Dans les temps anciens, le salage du chou était considéré comme une procédure laborieuse, car une telle collation était récoltée dans de grandes cuves et des barils.

Au fil du temps, le nombre de méthodes de salage a augmenté, rendant le processus de cuisson beaucoup plus facile.

De plus, des options intéressantes pour le salage sont apparues, ce qui plaira sûrement aux vrais gourmets.

L'essentiel est d'observer les proportions et de respecter certaines règles.

Recette classique

Par tradition, le chou est salé avec des carottes. Cette combinaison fait une délicieuse salade d'hiver.

Pour le préparer, vous avez besoin de:

  • 5 kg de chou fort;
  • 1 kg de jeunes carottes;
  • 1,5 cuillère à soupe Sahara;
  • 0,5 cuillère à soupe sel non iodé.

Les légumes doivent être finement hachés. Cela peut être fait à la main ou avec un robot culinaire.

Les carottes et le chou hachés doivent être versés dans une casserole, saupoudrés de sel et de sucre.

Après cela, les légumes doivent être moulus et bien mélangés pour qu'ils laissent couler le jus. Le mélange fini est disposé dans des bocaux et versé avec de la saumure.

Pour le préparer, vous devez mélanger de l'eau bouillie avec 450 g de sucre, 300 g de sel gemme. Vous pouvez également ajouter de l'essence de vinaigre.

Les bocaux sont laissés ouverts sur une palette dans la cuisine. Après 5 jours, lorsque la fermentation est terminée, vous devez ajouter de la saumure au sommet des bocaux et les fermer avec des couvercles. Vous devez conserver le plat fini au réfrigérateur. Aucune stérilisation requise.

Lisez aussi les recettes de choucroute croustillante.

Et ici, vous pouvez découvrir la recette de la choucroute aux canneberges pour l'hiver.

Recette pour faire de la choucroute à la betterave: forlady / recettes / kvashenaya-kapusta / so-svyokloj.html

Salage rapide

Tout le monde n'est pas prêt à attendre près d'une semaine pour déguster une délicieuse salade. Dans ce cas, il vaut la peine d'essayer un salage rapide. Selon la recette, une collation croustillante peut être consommée après 3 jours.

Pour le salage, un pot de 3 litres est le mieux adapté. Cette capacité nécessitera 2 cuillères à soupe. l. sucre et la même quantité de sel gemme, 1 litre d'eau.

Vous devez d'abord hacher finement le chou. Pour le garder juteux et croustillant, les feuilles doivent être coupées très finement. Idéalement, ils devraient ressembler à de longs rubans.

Versez de l'eau froide dans un bocal propre et versez du sel et du sucre. Ensuite, le chou déchiqueté doit être placé dans le récipient. Il doit être soigneusement tassé avec vos mains.

Un pot sans couvercle est placé dans une casserole profonde, où une petite quantité de saumure peut s'écouler pendant la fermentation. Après 2 jours, le chou va s'installer un peu.

Lorsque cela se produit, vous devez remplir la saumure, fermer le récipient avec un couvercle et le mettre au froid. Le lendemain, le plat sera prêt à être consommé.

La recette classique du chou aux carottes a été essayée par presque tout le monde. Par conséquent, les amateurs de cuisine essaient de proposer quelque chose de nouveau. Les recettes suivantes viendront à leur aide.

Faisons nous-mêmes une délicieuse choucroute pour l'hiver. Comment? Lisez sur notre site Web.

Découvrez en suivant le lien comment faire du raifort à la maison: forlady / recettes / prigotovleniya-hrena.html

Salage de chou-fleur

Une tête de chou dense est idéale pour le salage. Il vaut mieux ne pas prendre de chou-fleur jaunâtre, car il aura des inflorescences lâches et des «pattes» dures.

Le légume doit être soigneusement lavé, démonté en inflorescences et plongé dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Ensuite, le chou est refroidi dans de l'eau fraîche. Ensuite, vous devez hacher une petite quantité de carottes et d'ail.

La prochaine étape consiste à préparer la saumure. Cela nécessitera 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. sel et la même quantité de sucre. Lorsque l'eau bout, les ingrédients restants y sont ajoutés et laissés refroidir complètement.

Les carottes, le chou, l'ail, les herbes, le laurier sont étalés en couches dans une grande casserole. La toute dernière couche devrait être des carottes.

Lorsque tous les ingrédients sont empilés, vous devez verser la saumure dans le récipient. Ensuite, couvrez la casserole avec une assiette et appuyez avec quelque chose de lourd.

Le chou doit être laissé à l'intérieur pendant plusieurs jours, puis mis dans des bocaux, versé avec de la saumure et mis au réfrigérateur.

Chou coréen

Le chou frais doit être rincé et coupé en 2 moitiés. Ensuite, le légume est trempé dans l'eau pendant une journée avec l'ajout de 2 cuillères à soupe. sel.

À ce stade, vous devez préparer les épices. Ainsi, le poivre et l'ail doivent être hachés, puis salés et réfrigérés pendant une journée.

Lorsque les feuilles de chou sont ramollies, elles doivent être doucement rincées sous l'eau et graissées des deux côtés avec un mélange pointu. Ensuite, le chou est récolté dans des bocaux sous oppression pendant 2 jours.

Chou aux betteraves

Le chou doit être coupé en petits morceaux et les betteraves doivent être coupées en cubes. Vous devez également râper l'ail et le raifort.

Tous les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et mis dans un pot de saumure sous oppression. Après 2 jours, le récipient peut être fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.

La salade finie est conservée pendant 3 à 6 mois.

Chou aux tomates

Le chou lavé doit être haché. Les poivrons doux doivent être coupés en lanières. Les carottes peuvent également être râpées ou coupées en lanières.

Cette recette nécessitera de petites tomates. Ils doivent être rincés et coupés en 2 moitiés. Tous les ingrédients sont mélangés et salés.

Ils sont mis dans des bocaux sous oppression pendant plusieurs jours. La collation finie est conservée au réfrigérateur.

Chou à la sauce tomate

Le chou lavé doit être haché puis blanchi à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Lorsque l'eau s'écoule, le légume est enfoncé dans des bocaux et versé avec du jus de tomate réchauffé.

Des épices peuvent être ajoutées au récipient au goût. Selon cette recette, les pots doivent être enroulés, enveloppés dans une couverture et laissés jusqu'à ce que les conteneurs aient refroidi.

Découvrez de quoi il s'agit et découvrez également ses propriétés bénéfiques pour le corps humain.

Propriétés utiles de la baie de maroshka, lisez en suivant le lien: sad / yagodnyj-sad / posadka-yagod / moroshka.html

Les subtilités du salage

Pour rendre le plat fini savoureux, vous devez prendre en compte les recommandations générales lors de la cuisson du chou:

  1. Il est préférable de choisir des variétés mi-tardives ou tardives, qui sont considérées comme les plus fortes. Les ménagères expérimentées recommandent les variétés "Slava", "Moskovskaya", "Kharkovskaya Zimnyaya". La tige doit être très dense et la tête doit être blanche, sinon le chou ne craquera pas.
  2. Cela vaut la peine d'utiliser un pot d'eau comme oppression, mais les objets métalliques ne fonctionneront pas à cette fin.
  3. Pour le salage, vous devez prendre du gros sel gemme. Si vous prenez du chou iodé, le chou deviendra trop mou. En règle générale, 1 à 1,5 cuillère à soupe est mise sur 1 kg de légume. sel.
  4. Avant la cuisson, vous devez retirer les feuilles vertes, pourries et sales. Vous devez également couper la souche. Les feuilles ne sont pas coupées très finement, sinon le chou ne craquera pas. Pendant la fermentation, le légume doit être percé périodiquement afin que tout le gaz soit libéré.
  5. Il est courant d'ajouter des carottes au chou, ce qui donne au plat fini un arôme caractéristique. Parmi les épices, les clous de girofle, les graines d'aneth, les graines de carvi et le poivre noir sont souvent utilisés. Expérimentez les amateurs de chou mariné avec des betteraves, des tomates, des pommes, des airelles et des canneberges.
  6. Le chou est généralement mariné en automne ou au début de l'hiver. Selon le calendrier lunaire, il est nécessaire de préparer un tel plat sur la lune croissante.
  7. La salade préparée est conservée à une température de -2à propos deDe à +5à propos deC. Si le chou gèle, il devient trop mou. Par conséquent, il doit être conservé au réfrigérateur, sur un balcon vitré ou dans une cave.

Le salage du chou dans des bocaux est considéré comme le moyen le plus simple de préparer une collation d'hiver, car il ne nécessite pas de compétences particulières ni de produits exotiques.

De plus, vous pouvez expérimenter en toute sécurité avec des cornichons et des épices. Grâce à cela, la salade de chou ne s'ennuiera jamais.


Voir la vidéo: Un seul ingrédient. Juste un chou et le dîner est prêt, arrêtez de penser! (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Sike

    Parlons de ce problème.

  2. Josias

    Je vous prie pardon qui est intervenu ... Je comprends cette question. Nous pouvons examiner.

  3. Eteocles

    À merveille, c'est la pièce divertissante



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