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Comment faire cuire des tomates vertes marinées à l'ail et aux herbes dans une casserole ou un seau? Les meilleures recettes

Comment faire cuire des tomates vertes marinées à l'ail et aux herbes dans une casserole ou un seau? Les meilleures recettes


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Les tomates vertes marinées sont les préférées de beaucoup et sont faciles à préparer à la maison. Les tomates non mûres ne doivent pas être jetées, car c'est à partir d'elles que de délicieux cornichons sont obtenus.

Qu'est-ce que le décapage, en quoi est-ce utile? Quelle batterie de cuisine convient le mieux à ce processus? Vous apprendrez tout cela dans notre article.

Nous partagerons également des recettes de délicieuses tomates vertes marinées. Nous vous recommandons également de regarder une vidéo utile sur ce sujet.

Qu'est-ce que le décapage?

Le marinage est l'un des moyens de conserver les produits végétaux. Il s'agit d'un type spécial de préparations maison qui vous permet de conserver longtemps les légumes marinés. En outre, la fermentation est considérée comme la méthode la plus ancienne de mise en conserve. Il a gagné sa popularité au XXe siècle, lorsque les produits de saison, préparés pour l'hiver, étaient un aliment de base.

Si vous utilisez un seau

La quantité de tomates vertes dépend du volume du seau. Les tomates peuvent être différentes, mais il n'est pas recommandé de les fermenter en même temps, car elles auront différents degrés de salinité. Plus une tomate est mûre, plus vite elle est salée.... Par conséquent, avant la fermentation, les légumes doivent être triés par maturité.

ATTENTION: Les tomates rouges sont plus molles après le levain. Les brunes sont plus élastiques. Les verts sont les plus difficiles.

Il est très important que les tomates soient entières, sans bosses et sans pourriture.... Sinon, le goût sera gâté et les légumes ne pourront pas être conservés longtemps. Rincez bien les tomates. Pour mieux les saler, chaque tomate peut être piquée à plusieurs endroits avec une fourchette.

Les tomates vertes non transformées ne doivent pas être consommées. Ils contiennent la solanine, substance toxique, qui provoque une intoxication.

Dans quel ustensile cuisiner?

Les légumes marinés étaient traditionnellement récoltés en fûts de chêne.... Mais dans les temps modernes, les tonneaux peuvent être remplacés par une casserole en émail, un seau ou des bocaux en verre. Le goût des tomates vertes ne sera pas pire.

L'essentiel est de préparer correctement le conteneur sélectionné. Le tonneau en bois est rempli d'eau. Au bout de quelques heures, les murs boisés gonflent. S'il y a de petits espaces, ils se resserrent. Ensuite, le canon est traité avec une solution alcaline.

La vaisselle en métal est lavée avec un agent spécial et versée avec de l'eau bouillante... Les bocaux en verre sont stérilisés.

Volume recommandé

La taille du seau ou du pot de levain dépendra de la quantité de tomates vertes. Habituellement, les femmes au foyer essaient de fermenter autant de délices salés que possible, ce qui signifie que le récipient doit être choisi de manière appropriée.

ASTUCE: Si le récipient n'a nulle part où stocker ou s'il n'est pas nécessaire de fermenter beaucoup de tomates, un seau ou une casserole de 5 litres ou plus fera l'affaire. Vous ne devriez pas en prendre moins, car tous les ingrédients n'auront nulle part où rentrer.

Recettes

Tomates vertes marinées

Pour les tomates vertes au levain, vous aurez besoin:

  • 8 kilogrammes de tomates vertes non mûres;
  • deux têtes d'ail;
  • aneth dans des parapluies (10 pièces);
  • 5 morceaux de poivron;
  • 3 gros oignons;
  • 20 pois noirs et piment de la Jamaïque;
  • 10 morceaux de feuilles de raifort et de laurier;
  • feuilles de cassis et de cerisier;
  • un verre de sel;
  • 0,5 tasse de sucre;
  • 5 litres d'eau;
  • Seau de 12 litres.

Préparation:

  1. Les oignons pelés sont coupés en demi-anneaux.
  2. L'ail est pelé, mais les dents restent intactes.
  3. Une tige est découpée dans le poivron et les graines sont secouées.
  4. Les épices et les tomates sont déposées en couches dans un récipient préparé. Vient d'abord la couche d'épices:
    • arc;
    • poivron;
    • Ail;
    • aneth;
    • feuilles de laurier;
    • Raifort;
    • feuilles de cassis et de cerisier;
    • poivres.
  5. Ensuite, les tomates sont empilées. Vous devez donc alterner avec le bord du seau.

    IMPORTANT: Pas besoin d'épargner les épices, en particulier les feuilles de cassis et de cerisier. Cela affecte le goût des tomates marinées.

Pour la saumure, vous avez besoin d'un demi-seau d'eau bouillie réfrigérée, d'un verre de sel et d'un demi-verre de sucre. Les tomates sont remplies de saumure et le seau lui-même est recouvert de gaze afin que la moisissure puisse être éliminée. La gaze est changée au besoin. Une assiette avec une charge est placée sur un seau de tomates... Après toutes les préparations, le seau est descendu dans la cave ou sorti sur le balcon.

Regardez une vidéo sur le marinage de tomates vertes dans un seau en plastique (baril):

Tomates farcies à l'ail aux herbes

Nous vous expliquerons comment fermenter des tomates avec de l'ail et des herbes sans rouler.

Pour cuisiner, vous avez besoin:

  • 4-5 kilogrammes de tomates vertes;
  • poivron rouge en gousses (5 pièces);
  • un bouquet de persil frais, d'aneth et de céleri;
  • tête d'ail;
  • sel.

Préparation:

  1. Les légumes lavés sont coupés en croix au milieu.
  2. Les verts sont lavés à l'eau froide et broyés.
  3. Les graines et le noyau sont enlevés dans le poivre.
  4. L'ail pelé est passé dans une presse.
  5. Tous les composants sont mélangés et salés.
  6. Les fruits préparés sont farcis avec le mélange fini.
  7. Ensuite, ils sont disposés dans une casserole et fermés avec un couvercle.
  8. Les plats sont laissés au chaud pendant deux semaines.

Regardez une vidéo sur la récolte de tomates vertes farcies aux herbes et à l'ail:

Des difficultés

Il ne devrait y avoir aucune difficulté dans le processus de fermentation. Il suffit d'être prudent, d'être propre lorsque l'on travaille avec des ingrédients et de s'en tenir à la recette.

Conditions de stockage

Les tomates marinées prêtes ont besoin de fraîcheur. Le réfrigérateur est l'endroit idéal pour mariner les légumes dans une casserole... Pour les tomates vertes dans un seau, une cave ou un balcon ouvert convient.

Conclusion

Les tomates marinées sont une excellente collation en elles-mêmes et ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire. Cependant, ils peuvent être utilisés pour préparer divers plats tels que la soupe kvas, la soupe aux cornichons et la salade d'hiver.

Les tomates marinées sont un excellent ajout à la table d'hiver... Ils ajouteront du piquant à de nombreux plats et vous raviront par leur goût épicé. Toute bonne femme au foyer devrait avoir au moins un peu de cette délicieuse collation salée.


Voir la vidéo: Tomates vertes fermentées selon recette roumaine (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Holic

    Je peux vous proposer de vous arrêter sur le site Web, qui contient de nombreux articles à ce sujet.

  2. Fajer

    Il est dommage que je ne puisse pas participer à la discussion maintenant. Très peu d'informations. Mais ce sujet m'intéresse beaucoup.

  3. JoJozshura

    Je pense que tu n'as pas raison. Nous discuterons. Écrivez en MP.

  4. Lancdon

    Je suis d'accord, cette magnifique pensée tombe d'ailleurs

  5. Kagajas

    Excuse, pas dans cette section .....

  6. Mubar

    Je suis d'accord, le message remarquable



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