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Recettes pour cuisiner la choucroute à la maison. Est-ce un dommage possible et quels sont les avantages du produit?

Recettes pour cuisiner la choucroute à la maison. Est-ce un dommage possible et quels sont les avantages du produit?


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La betterave est une culture légumière, sans laquelle aucune table ne peut faire l'affaire. Il est consommé sous une grande variété de formes: cru, bouilli, frit, cuit, salé, mariné et même transformé en boissons.

La teneur en vitamines et en nutriments est également préservée pendant le traitement thermique.Par conséquent, les blancs de betteraves peuvent être préparés pour l'hiver de différentes manières. L'un des plus populaires est la fermentation. Cette version de l'ébauche peut être produite de différentes manières, ce que nous découvrirons dans cet article.

Définition de la fermentation

La fermentation est l'un des moyens de conserver le produit. Un type spécial de préparations maison qui vous permet de conserver toutes les propriétés bénéfiques des fruits et légumes.

Les conservateurs peuvent avoir un effet négatif sur le corps en raison de leur teneur élevée en sel et en vinaigre. Les aliments salés sont moins nocifs, mais le sel, qui est le principal agent de conservation, confère un goût spécifique aux aliments. Parfois, les légumes doivent être trempés pour être consommés pour éliminer l'excédent.

Lors de la fermentation, le sel est utilisé en quantités minimales, le principal ingrédient actif est l'acide lactique, qui se forme lors du ramollissement et de la fermentation des fruits. Cet effet est obtenu en conservant les produits suffisamment longtemps avant leur envoi au stockage.

IMPORTANT! La façon la plus utile de préparer les fruits et légumes pour l'hiver est le marinage.

Bénéfice et préjudice

La betterave fournit au corps des substances actives précieuses - la bétanine et la bétaïne. Efficace pour traiter:

  • anémie;
  • Diabète;
  • diverses maladies associées à l'indigestion.

Aide avec:

  • maladie du foie;
  • haute pression;
  • rhinite chronique.

Améliore le fonctionnement des gonades, affecte les formations tumorales.

La choucroute est considérée comme l'un des légumes les plus sains. Tous ses composants précieux sont conservés intacts.:

  • acide - pomme, vin, citron;
  • vitamines - C, E, A, B1, B2, B9, bêta-kérotine et PP;
  • potassium, phosphore et autres oligo-éléments.

Outre:

  1. Pendant la fermentation, qui se produit pendant le processus de fermentation, la majeure partie du sucre est absorbée par les bactéries bénéfiques. Cela permet aux patients atteints de diabète sucré de l'utiliser.
  2. En outre, pendant la fermentation, des probiotiques se forment, nécessaires à la digestion.
  3. Ces betteraves combattent le scorbut, stimulent le système immunitaire.
  4. La teneur en calories des betteraves fermentées n'est que de 32 kcal pour 100 g. produit. Cela permet aux personnes en surpoids de l'inclure dans leur alimentation habituelle.

ATTENTION! Une contre-indication à l'utilisation de la choucroute sera des maladies de divers organes digestifs lors d'une exacerbation.

En cas d'exacerbation des maladies suivantes, il n'est pas recommandé d'utiliser:

  • pancréatite;
  • gastrite;
  • cholécystite;
  • ulcère du duodénum et de l'estomac.

Également déconseillé pour la goutte et l'ostéoporose.

Comment fermenter un légume?

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la choucroute. Diverses épices, herbes et autres ingrédients peuvent être ajoutés, utilisez l'oppression, fermentez le légume entier, en morceaux. Il est facile de choisir celui qui convient le mieux en termes de méthode de préparation et de goût parmi une variété d'options.

Pour le bortsch

Pour un pot d'un demi-litre de pièces, vous aurez besoin de:

  • betteraves - 1-2 pièces;
  • sel - un tiers de cuillère à café;
  • ail - 2 gousses;
  • grains de poivre - 5-6 pièces;
  • une feuille de laurier;
  • l'eau.
  1. Lavez, épluchez, séchez les betteraves, coupez-les en fines rondelles ou en petits morceaux.
  2. L'ail, le poivre et la feuille de laurier sont placés au fond du pot. Ensuite, vous devez étendre les betteraves assez étroitement.
  3. Diluez le sel dans 100 grammes d'eau et versez le contenu du pot. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les couches de betteraves.
  4. Le pot est placé dans un endroit chaud pour la fermentation et la fermentation pendant une à deux semaines.
  5. Ensuite, le récipient est fermé avec un couvercle et conservé au réfrigérateur.

Également pour le bortsch, la choucroute est faite sans sel ni épices. Pour ça:

  1. Les betteraves, préalablement pelées et coupées en morceaux, sont placées dans un bocal, rempli d'eau et placées dans un endroit chaud pendant environ 3-4 jours.
  2. Dès que le processus de fermentation commence, de la mousse apparaît à la surface. Il peut être supprimé, mais pas obligatoire.
  3. Une fois la fermentation arrêtée, le produit est prêt à être consommé.
  4. Ensuite, placez le pot dans le réfrigérateur, fermez le couvercle et utilisez-le au besoin.

IMPORTANT! Après avoir choisi une telle recette, vous devez vous rappeler que l'eau doit recouvrir les racines, mais cela laisse une place à la fermentation, vous ne pouvez pas verser le pot sous le cou.

En géorgien

En plus des betteraves, l'ingrédient principal sera le chou blanc. Composants requis:

  • betteraves crues - 1,5 kg;
  • chou - 2-3 kg;
  • céleri - 150 gr .;
  • coriandre - 100 gr .;
  • piment rouge - 2 gousses;
  • ail - 2 têtes moyennes;
  • sel - 90 gr .;
  • eau - environ deux litres.
  1. Épluchez le chou, retirez les souches.
  2. Épluchez les betteraves et coupez-les en fines tranches.
  3. Les gousses d'ail, préalablement pelées, sont coupées en deux.
  4. Le poivre est nettoyé de la tige et des graines, lavé, coupé en cercles.
  5. Le céleri et la coriandre sont lavés, finement hachés.

Ensuite, la saumure est préparée. Il est préférable de fermenter les légumes dans un grand récipient, par exemple dans une casserole en émail, à l'aide d'une presse:

  1. Une fois l'eau bouillie, ajoutez et dissolvez le sel, laissez refroidir.
  2. Une couche de betteraves est disposée sur le fond, puis une couche de chou, à nouveau des betteraves, etc.
  3. Au milieu, ajoutez une couche d'ail, de poivre et d'herbes.
  4. La couche supérieure doit être de la betterave pour une coloration uniforme de la pièce.
  5. Les légumes sont versés avec de la saumure froide et pressés avec oppression. Ils peuvent servir de bidon d'eau d'un volume de 3 litres.
  6. Placez le pot dans un endroit chaud.
  7. Chaque jour, toutes les couches doivent être percées avec un couteau pour que les gaz puissent s'échapper du chou.
  8. Une fois que la mousse a cessé d'apparaître à la surface et que la saumure est devenue transparente, la pièce à usiner peut être disposée en bancs.
  9. Vous pouvez couvrir avec des couvercles ordinaires, conserver au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais.

Selon Bolotov

La recette de Bolotov est universelle pour tous les légumes marinés, y compris pour les betteraves.

  1. Mettez les betteraves pelées et coupées en cercles ou en tranches dans un pot de trois litres.
  2. Versez de l'eau jusqu'au cou.
  3. Versez l'eau d'une canette dans un récipient.
  4. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. l sucre, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de crème sure.
  5. La saumure est ensuite versée pour que les légumes soient complètement recouverts.
  6. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 2-3 jours.
  7. Si de la moisissure commence à se former, retirez-la avec une cuillère.
  8. Placez ensuite le pot au réfrigérateur.

La durée totale de la fermentation est de deux semaines.

Aux carottes


Ingrédients requis:

  • betteraves - 1 kg;
  • carottes - 1 kg;
  • oignons - 300 g;
  • sel - 25 g.

Pour la saumure, vous avez besoin de 500 ml d'eau et 20 g de sel.

  1. Peler, laver, couper les betteraves, les oignons, les carottes.
  2. Mettre dans un récipient, ajouter du sel et remuer doucement.
  3. Gardez au chaud pendant 10 heures sous oppression.
  4. Égouttez le jus, ajoutez de l'eau, du sel et faites bouillir.
  5. Les légumes sont versés avec de la saumure chaude, recouverts d'oppression.
  6. Placez dans un endroit frais pendant quelques jours jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Recettes maison instantanées

Aux épices

Composants requis:

  • betteraves - 1 kg;
  • sel - 1 c. l;
  • piment fort - 1 pc.;
  • ail - 1 tête;
  • eau - 600 ml;
  • graines d'aneth - 1 déc. la cuillère;
  • grains de poivre noir - 1 cuillère à café;
  • pois de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café;
  • les verts d'aneth.
  1. Lavez bien les betteraves et mettez-les à l'eau froide.
  2. Faites bouillir pendant environ une heure.
  3. Retirer de l'eau, peler et couper en tranches ou en quartiers.
  4. Versez les épices dans un pot stérilisé au fond.
  5. Mettez les gousses d'ail pelées et hachées, une gousse de poivre entière.
  6. Des couches de betteraves sont saupoudrées de gousses d'ail et de graines d'aneth. Il est nécessaire d'empiler plus étroitement.
  7. Ajouter le sel et les épices restantes à l'eau.
  8. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  9. Refroidir à température ambiante.
  10. Versez la saumure sur les betteraves pour qu'elles soient complètement couvertes.
  11. Le pot est conservé au chaud pendant trois jours.
  12. Ensuite, le fini est recouvert d'un couvercle stérilisé et mis au réfrigérateur.

Kvasim dans un pot sans additifs

  1. Rincer un demi-kilogramme de betteraves, sécher, râper grossièrement.
  2. Ajouter une demi-cuillère à soupe de sel et bien mélanger.
  3. Mettez les betteraves dans un bocal stérilisé sec, en les tassant un peu pour qu'elles donnent du jus. Il devrait y avoir 2-3 cm au sommet de la boîte.

Pour préparer la saumure:

  1. Au 1 st. Prenez une cuillerée d'eau et remuez jusqu'à dissolution.
  2. Après cela, il est versé dans le pot presque jusqu'au sommet.
  3. Couvrir et secouer doucement.
  4. Revissez le couvercle et placez le pot dans un endroit sombre et chaud pendant deux jours, après quoi les betteraves sont prêtes à être consommées.

Difficultés et problèmes

Pour que la fermentation des betteraves soit correcte, il y a quelques règles générales à garder à l'esprit:

  • il est préférable de choisir des betteraves de taille moyenne, des variétés rouges;
  • si les betteraves sont coupées pour la fermentation, elles doivent être pelées;
  • les bocaux destinés au stockage à long terme doivent être stérilisés;
  • la moisissure et la mousse qui se forment pendant le processus de fermentation doivent être éliminées;
  • la saumure, à l'exception des recettes individuelles, doit être à température ambiante.

Autres moyens d'épargner

Pour conserver les betteraves en hiver, en plus de la fermentation, diverses méthodes sont utilisées.... Ils en font:

  • une variété de salades;
  • salé avec du chou et d'autres légumes;
  • cornichon;
  • simplement stocké cru dans un endroit frais, recouvert de sable ou de copeaux.

Que peut-on fabriquer à partir d'un produit?

La choucroute peut être consommée comme:

  • en plus du bortsch, des ragoûts de légumes, des salades;
  • ragoût comme plat d'accompagnement;
  • utiliser comme collation indépendante, selon la recette.

Le processus de préparation de la choucroute est assez simple et ne nécessite aucune compétence culinaire particulière. Les avantages de ces flans sont énormes. Les betteraves fermentées ajoutent de la variété à l'alimentation, préservent toutes les vitamines, ce qui est particulièrement nécessaire en hiver, rend les plats habituels plus savoureux et plus originaux.


Voir la vidéo: La choucroute - Les Carnets de Julie - Faire une choucroute maison (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tygomuro

    Rien de nouveau :(

  2. Elhanan

    Oui toi le talent :)

  3. Fejin

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Nous discuterons. Écrivez en MP, nous communiquerons.

  4. Nitis

    J'ajouterais autre chose, bien sûr, mais en fait, presque tout est dit.

  5. Nikolmaran

    réflexion très intéressante



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