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Propriétés inhabituelles de la racine de panais. Comment utiliser un légume en cuisine, en alimentation pour bébé et en médecine traditionnelle?

Propriétés inhabituelles de la racine de panais. Comment utiliser un légume en cuisine, en alimentation pour bébé et en médecine traditionnelle?



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Le panais est un légume savoureux et sain! En Russie, il est connu depuis le 17ème siècle, et des mentions de lui ont été retrouvées depuis le 1er siècle avant JC.

Il est devenu une plante cultivée grâce aux anciens Romains - il a été servi à table à la fois dans les maisons de la noblesse romaine et dans les camps de légionnaires.

Au Moyen Âge, les racines de panais faisaient partie de l'alimentation quotidienne de toute la population d'Europe centrale.

Nos ancêtres ont toujours apprécié les propriétés incroyablement utiles de ce légume racine et l'ont utilisé dans des recettes médicinales.

Définition botanique et description

Panais (Pastinaca sativa) - herbe bisannuelle ou vivace de la famille des ombellifères (également connu sous le nom de céleri apiacées) du genre Pastinaca. Une plante avec une longue saison de croissance. Il atteint environ 1 à 1,5 mètre de hauteur la première année et forme des racines souterraines. La récolte est généralement récoltée après le premier gel saisonnier, lorsque les racines atteignent 14 à 20-25 cm de longueur, en tirant (déracinant) la plante entière avec la racine.

Une congélation modérée est essentielle pour une bonne récolte, elle facilite la conversion de la majeure partie de l'amidon en sucre et favorise le développement de panais longs, étroits et durs. Si les panais ne sont pas touchés, la plante émettra des bourgeons ombellés de petites fleurs jaunes.

La floraison a lieu du début juin à la mi-juillet (bien que certaines plantes puissent continuer à fleurir jusqu'à la mi-septembre). Les fleurs produisent de grosses graines jaune pâle. Feuilles alternes, pliées pennées, ramifiées. Chaque feuille a 5 à 15 folioles oblongues avec des bords dentelés et des lobes profonds.

La racine de la culture de jardin est épaisse, charnue, de couleur blanche ou crémeuse et de goût sucré.

L'arôme subtil épicé est un peu comme le persil. En effet, les panais ont beaucoup en commun avec les autres membres de la famille des Apiacées, comme le persil, les carottes, la coriandre, le fenouil, l'aneth, le céleri, la livèche, le cumin et autres. Les botanistes connaissent environ 15 espèces de panais, dont le panais semeur est aujourd'hui cultivé dans le monde entier.

Composition chimique

Le légume est riche en nombreux phytonutriments sains (phytonutriments), flavonoïdes, antioxydants polyacétyléniques (falcarinol, falcarindiol, panaxidiol et méthylfalkarindiol) que l'on trouve à peine dans d'autres légumes. Seulement 100 gr. du produit répondent aux besoins du corps pour un apport quotidien en vitamine C!

Le panais est l'une des premières plantes-racines en termes de teneur en glucides facilement digestibles. C'est l'une des sources les plus riches en fibres alimentaires, une source de vitamines B1, B2, B6, K et E, une quantité importante de minéraux. De plus, son légume-racine juteux ne contient pas de cholestérol.

Valeur nutritive du panais Pastinaca sativa (100g)
CritèreLa valeur nutritionnellePourcentage des besoins quotidiens
Énergie75 kcal4%
Les glucides17,99 g14%
Protéine1,20 g2%
Les graisses0,30 g1%
Cholestérol0 mg0%
Fibre alimentaire4,9 g13%
Les vitamines
Les folates67 mcg17%
Niacine0,700 mg4%
Acide pantothénique0,600 mg12%
Pyridoxine0,90 mg7%
Riboflavine0,050 mg4%
Thiamine0,090 mg7,5%
Vitamine A00%
Vitamine C17 mg29%
Vitamine K22,5 mcg19%
Électrolytes
Sodium100 mg˂1%
Potassium375 mg8%
Minéraux
Calcium36 mg3,5%
Le cuivre0,120 mg13%
Le fer0,59 mg7,5%
Magnésium29 mg7%
Manganèse0,560 mg24%
Phosphore71 mg10%
Sélénium1,8 μg3%
Zinc0,59 mg5%

Apparence, contrairement au persil

Lorsqu'il est cultivé dans le jardin, il est assez facile de faire la différence entre la racine de panais et la racine de persil par saveur.

Découvrez les subtilités de la culture du panais et de la conservation des légumes ici.

La racine de persil a un fantastique parfum de carotte avec un soupçon de céleri, de navet et de feuille de persil. L'arôme du panais est un peu sucré. Mais, en allant au supermarché, vous pouvez facilement vous tromper dans votre choix, car extérieurement les racines des deux types se ressemblent presque: la couleur de la racine, à la fois le panais et le persil, est blanche, crème ou jaune clair.

Et pourtant, il y a une caractéristique distinctive. Les tiges de persil semblent être une continuation et une extension directes de la racine. Les tiges du panais semblent pousser de l'intérieur de la racine, formant une échancrure ronde au sommet. Après avoir enlevé les tiges, la bosse reste et est facilement visible.

Une photo

Sur la photo ci-dessous, vous pouvez voir ce qu'est la racine de panais blanc, comment cette plante pousse et ressemble.



Indications et contre-indications

Fonctionnalités bénéfiques

La racine de panais a trouvé une application dans de nombreuses recettes de médecine traditionnelle, comme plante médicinale. Les avantages d'un légume sont qu'il a un effet calmant sur:

  • système nerveux;
  • améliore la digestion et la circulation sanguine;
  • renforce les vaisseaux sanguins et les capillaires;
  • maintient un équilibre hormonal optimal;
  • réduit les poches;
  • guérit les reins;
  • rhumes;
  • maladies pulmonaires et bronchiques;
  • soulage les crampes d'estomac et les coliques hépatiques.

En savoir plus sur les propriétés uniques et bénéfiques du panais et son utilisation en médecine traditionnelle et officielle ici.

Restriction d'utilisation

Et pourtant ce légume n'est pas bon pour tout le monde! L'âge peut être une limitation dans l'utilisation des panais. Il existe des contre-indications à son utilisation pour les enfants de moins de 1 an et les personnes de plus de 75 ans. La prudence est recommandée chez les patients prenant des médicaments antinéoplasiques et photosensibles, car l'association peut augmenter les effets secondaires. Les personnes atteintes de maladies doivent faire très attention:

  • photodermatose;
  • diathèse;
  • emphysème;
  • asthme;
  • Diabète;
  • de graves écarts dans le travail du système cardiovasculaire.

Vous ne devez pas prendre d'extraits de panais pour les saignements ou pendant la grossesse. Ces contre-indications sont dues à d'éventuels effets allergènes.

Comment le légume est-il utilisé?

En cuisine

Le légume est ajouté à:

  • soupes;
  • casseroles;
  • Ragoût;
  • Goulache;
  • en pain;
  • pâtisseries sucrées.

Les chefs les plus qualifiés peuvent faire des crêpes et des crêpes. Utilisé pour faire de la marmelade, des conserves et de la farine sucrée pour les gâteaux. Cru, haché sur une râpe grossière, le légume est ajouté à diverses salades de légumes et de fruits, garnitures.

Il est préparé avec de la purée de pommes de terre, des poireaux, du chou-fleur et d'autres légumes, servi avec du poisson, de la viande et de la volaille. Les panais sont séchés comme assaisonnement pour les plats chauds et en conserve.

Les plats de légumes racines cuits au four et cuits à la vapeur sont très savoureux:

  1. pour cela, le légume est coupé en petits morceaux;
  2. s'insère dans un four ou un bain-marie;
  3. vieilli pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, avec l'ajout de sel et d'épices.

Une purée copieuse et tendre est préparée à partir de panais. Pour ce plat, des morceaux de légumes de taille moyenne sont bouillis puis pétris avec du beurre. La purée est salée et diluée avec du lait chaud.

Des chips de panais originales et saines sont obtenues, tandis que leur cuisson est très simple!

  1. Chauffer une poêle avec de l'huile végétale versée à 180 ° C.
  2. Les légumes racines sont coupés en fines tranches.
  3. Trempez dans l'huile chaude par petites portions.
  4. Faites frire pendant 45 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Des épices et du sel sont ajoutés au goût.

Il existe de nombreuses recettes qui révèlent les secrets de la préparation d'une grande variété de plats de panais.

En médecine

Dans la médecine traditionnelle, les panais sont toujours très appréciés.

  1. Système respiratoire.
    • la plante est utilisée pour traiter de nombreuses maladies associées aux infections des voies respiratoires;
    • pour éliminer la toux et les maux de gorge;
    • pneumonie;
    • asthme;
    • bronchite.
  2. Cœur.
    • renforce les muscles cardiaques;
    • améliore la circulation sanguine;
    • soutient l'environnement aquatique du corps.
  3. Sang et vaisseaux sanguins.
    • régule la pression artérielle;
    • renforce les parois des vaisseaux sanguins;
    • les vitamines C, B9 et le fer présents dans le panais sont essentiels pour la formation du sang et la prévention de l'anémie, en particulier chez les femmes;
    • la vitamine E aide à la création de globules rouges, augmente le transport de l'oxygène dans le corps.
  4. Digestion des aliments.
    • stimule l'appétit;
    • facilite la digestion;
    • élimine les troubles du tractus gastro-intestinal.
  5. Dents et gencives.
    • La vitamine C et l'acide folique dans les panais améliorent la santé bucco-dentaire globale
    • prévenir la gingivite;
    • inflammation de la langue;
    • mal aux dents;
    • mauvaise haleine;
    • soutenir la santé des tissus conjonctifs et des gencives;
    • renforcer les dents.
  6. Les yeux.
    • prévient divers problèmes oculaires, y compris la dégénérescence maculaire;
    • détérioration de l'acuité visuelle chez les personnes âgées.
  7. Estomac. Apaise les crampes et les douleurs abdominales intenses.
  8. Intestins.
    • stimule la motilité intestinale plus rapide et plus facile;
    • élimine les ballonnements et la formation excessive de gaz.
  9. Reins.
    • nettoie les reins, active leur fonction et la miction;
    • réduit l'inflammation de la vessie et des voies urinaires;
    • élimine les calculs rénaux et le sable.
  10. Les os et les articulations.
    • efficace pour la polyarthrite rhumatoïde;
    • goutte;
    • rhumatisme.

    Le manganèse contenu dans le légume est un cofacteur de la glycosyltransférase, qui aide à la restauration du cartilage et au renforcement des os, et arrête l'ostéoporose.

  11. Dépression.
    • élimine l'anxiété;
    • névroses;
    • insomnie.
  12. Cuir.
    • stimule la transpiration;
    • réduit la fièvre élevée;
    • les antioxydants et les vitamines E et C restaurent les cellules de la peau et préviennent le vieillissement prématuré.
  13. Le poids. Une consommation régulière réduit le poids corporel.

Recettes folkloriques avec des instructions étape par étape

Pour augmenter la puissance

Ingrédients:

  • 2 table. cuillères à soupe de racine de panais haché;
  • miel (sucre).

Préparation:

  1. verser 250 ml d'eau bouillante sur les racines;
  2. insister 2 heures;
  3. souche.

Accueil: 1/3 tasse 4 fois / jour 15 minutes avant les repas avec du miel ou du sucre.

Cours: 14-21 jours, selon la prévention ou le traitement.

Pour la restauration des tissus osseux et cartilagineux

Ingrédients:

  • 250 grammes de racine de panais;
  • 3 citrons;
  • 120 grammes d'ail.

Préparation:

  1. broyer et mélanger tous les composants;
  2. transférer le mélange résultant dans un bocal en verre de 3 litres;
  3. verser de l'eau bouillante sur le cou;
  4. envelopper hermétiquement, laisser reposer 8 à 12 heures.

Accueil: 70 grammes d'infusion 3 fois / jour 30 minutes avant les repas.

Cours: 3-4 mois.

Pour la prévention des maladies cardiovasculaires

Ingrédients:

  • 30 grammes de persil;
  • 100 ml de panais;
  • 5 grammes de racine de valériane;
  • jus de racine de panais;
  • 2 cuillères à café de miel.

Préparation:

  1. verser le persil, le panais et la valériane hachée avec 200 ml d'eau bouillante;
  2. insister 1 heure;
  3. souche;
  4. mélanger l'infusion obtenue avec du jus de racine de panais;
  5. ajoutez du miel.

Réception: 3 tables. cuillères 2 à 3 fois / jour 1 heure avant les repas.

Cours: 21 jours.

Pour la récupération après les opérations

Boisson tonique

Ingrédients:

  • racines de panais;
  • chéri.

Préparation:

  1. presser le jus de panais;
  2. mélanger avec un peu de miel pour améliorer le goût.

Réception: 1 table. cuillère 3 fois / jour 30 minutes avant les repas.

Recette d'applique

Ingrédients: 3 tableau. cuillères à soupe de racine de panais haché.

Préparation:

  1. verser 250 ml d'eau bouillante sur les racines;
  2. insister 5 minutes;
  3. souche.

Réception: buvez l'infusion et appliquez la pression sur les zones douloureuses, en les plaçant dans un sac de gaze (en tissu).

Cours: jusqu'à la fin de la période postopératoire (rééducation).

Utiliser un légume dans les aliments pour bébés

Dans de nombreux pays européens, le panais figure sur la liste des aliments recommandés pour bébé à partir de 6 mois, en tant que composant d'une variété de ragoûts de légumes. Les racines doivent être introduites progressivement dans l'alimentation des enfants. et très attentivement, en adhérant aux principes généraux et en observant les réponses du corps de l'enfant.

Pour la prévention et le traitement des maladies infantiles, utilisez des doses considérablement réduites dans les recettes. Pour les enfants à partir de 1 an, le légume est proposé à petites doses, par exemple sous forme de bouillon faiblement concentré ou en soupes. Pour les enfants de 1,5 à 2 ans, les panais sont préparés pour des repas indépendants ou en combinaison avec d'autres produits après un traitement à chaud et en petites quantités.

Le panais est à la fois nourriture, épice et médicament. Le légume racine est prisé depuis des siècles et fait toujours partie d'une alimentation saine. C'est un légume polyvalent avec une gamme impressionnante de nutriments et de bienfaits pour la santé!

Vidéos connexes

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