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Séchage pour l'hiver

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Loin pas tout le volume de la récolte de pommes il est conseillé de transformer en confiture, jus et vin.

Si des opportunités de vente surplus de fruits non, alors la solution la plus raisonnable serait de transformer des fruits frais en fruits secs.

Ils sont parfaitement conservés, sains, savoureux, adaptés à la fabrication de desserts, à la cuisson et à la consommation sans traitement thermique.

Quel est un autre nom pour les pommes séchées? Pommes séchées, poires et autres fruits, appellent de nombreuses ménagères «Sushina» ou "fruits secs".

Quels types de pommes pouvez-vous sécher?

Quelles pommes sont séchées? En gros tout. Mieux vaut choisir pour le séchage légèrement immature fruit. Ensuite, même les tranches de pomme de variétés à forte teneur en sucre après séchage auront une belle teinte beige rougeâtre.

Quelles variétés de pommes sont les meilleures pour le séchage? Le séchage des pommes pour la compote peut être préparé de toutes les variétés de pommes, y compris les volontaires, les fruits gâtés par un papillon de nuit ou une gale.

Pour sécher les pommes en dessert (à utiliser avec du thé ou à la place des noix, des craquelins, des biscuits), il est préférable de choisir des fruits entiers, à peine mûrs, avec un arrière-goût aigre-doux.

Les variétés sucrées ont excès de sucre... À cause de cela, le séchage, récolté à l'air sous le soleil, se fera avec des taches sombres de sucre absorbées par la chaleur.

De plus, des sushina à partir de matières premières sucrées sont obtenues lâche, visqueux.

Remplissage blanc

Est-il possible de sécher la variété de pomme blanche? Garniture blanche comme matière première pour les fruits secs tout à fait convenable. La variété est estivale, ce qui signifie qu'elle peut être récoltée au soleil.

Cela permet, en particulier au propriétaire de chalets d'été avec un bâtiment, où vous pouvez nettoyer les plateaux la nuit avec des pommes séchées, faites une récolte de gros volumes de sushina, si le jardin a ses propres pommiers bien portants.

de plus pas de frais d'énergie: La majeure partie du travail d'élimination de l'humidité des tranches de pomme est effectuée par le soleil. Comment sécher la variété de garniture blanche à la maison?

Le remplissage blanc n'est pas différent bonne qualité de conservationpar conséquent, vous devez traiter les pommes de cette variété le plus rapidement possible, sans attendre que la pulpe devienne friable.

Déjà dix jours après la récolte, il sera difficile de traiter les fruits pour le séchage. Des tranches seront obtenues maladroit et laid... S'il s'agit de fruits de votre jardin et que le séchage est effectué directement à la datcha, vous pouvez manger des pommes à couper par étapes, en choisissant des spécimens légèrement non mûrs.

Séchage de pommes à la maison variétés de garniture blanche effectuée par les mêmes méthodes que pour les autres variétés. A la disposition des hôtesses:

  1. L'espace du balcon (si l'autoroute ne passe pas à côté de la maison ou si les cheminées d'usine ne bouffent pas).
  2. Four.
  3. Séchage électrique (si disponible à la ferme).
  4. Appuis de fenêtre sans fleurs.

Tout l'espace sous le plafond dans le couloir et dans la cuisine fera l'affaire si vous le souhaitez préparer autant que possible, et il n'y a nulle part où faire cela, sauf dans l'appartement.

Lors du tranchage des tranches minces les matières premières prêtes à sécher nécessiteront une plus grande surface que les fruits, divisée en quatre à cinq tranches. Mais mince chips de pomme atteindra la condition souhaitée beaucoup plus rapidement.

Immature

Les pommes non mûres peuvent-elles être séchées pour une utilisation future? Oui, vous pouvez. Mais les produits finis sont mieux utilisés pour la cuisine compotes, uzvarov, car le séchage aura un goût aigre.

Avant de déposer des pommes non mûres pour le séchage, il est impératif retirer soigneusement parties du fruit endommagées par des chenilles, des oiseaux ou des chutes.

À propos des avantages et des dangers du produit

Pommes séchées: avantage ou dommage pour le corps? Alors, ce qui est utile pommes séchées:

  1. Des vitamines (un peu moins que dans les fruits frais, mais à un niveau assez élevé).
  2. Pectine (abaisse le taux de sucre, stimule la motilité intestinale).
  3. Jusqu'à 12% naturel sucres (saccharose, fructose).
  4. Jusqu'à 2,5% les acides (pomme, vin, citron, pectine).
  5. Un pourcentage important de facilement digestibles iode.
  6. Le fer (prévention de l'anémie).
  7. Magnésium (prévention de la dépression, des maladies cardiaques, des accès d'irritabilité).
  8. Flavonoïdes (protection du corps au niveau cellulaire).

Préjudice pommes séchées:

  1. En raison de la présence de sucres, le séchage doit être mangé avec précaution diabétiques.
  2. La teneur en acide peut aggraver ulcère gastro-duodénal Tube digestif.
  3. Les pommes séchées au soleil et non couvertes d'un chiffon de protection peuvent contenir œufs de parasites, apporté par les mouches (avant utilisation, le séchage acheté doit être soigneusement lavé et cuit à la vapeur).

Teneur en calories

Combien de calories y a-t-il dans les pommes séchées? Avant que 250 calories... L'indicateur dépend de la douceur de la variété, de la quantité d'humidité stockée dans les morceaux et de la méthode de traitement. Si vous séchez les pommes sans sucre, alors quelle sera leur teneur en calories?

La pulpe de pomme séchée, non recouverte de sucre en poudre, contient jusqu'à 230-250 kcal pour 100 g de produit... Si les tranches sont séchées à un état croustillant, la teneur en calories est plus élevée. Si les morceaux sont moyennement tendres, ils sont plus diététiques (c'est-à-dire la teneur en sucre pour 100 g de produit).

Règles de base pour préparer les sushina pour l'hiver

Comment bien sécher les pommes? La préparation des pommes avant le séchage consiste à trier les fruits, à sélectionner et à éliminer les fruits gâtés, à les libérer de la contamination par essuyage ou lavage. Fruit ne devrait pas être trop mûrsinon le produit fini ne sera pas très attractif. De plus, la durée du processus de séchage lui-même augmentera.

Retrait du noyau accélère le processus de conditionnement. Plus la tranche est fine, plus vite elle sèche. Conservation de la peau augmentera l'utilité du séchage fini.

Avant de trancher, les fruits sont pré-nettoyés de tous les signes de détérioration... Les tranches sont disposées en une seule couche. Si la variété n'est pas particulièrement sucrée et que le processus de séchage a lieu à l'extérieur et tombe journées d'été très chaudes, puis les pommes sur les grilles peuvent être disposées en plusieurs couches. Ne lavez pas les pommes avant de les sécher au soleil sur des grilles non couvertes.

À la fin de chaque journée de séchage de leurs pommes besoin de retourner manuellement ou en secouant les barres. Il est préférable de ne pas mélanger des tranches coupées à des jours différents sur un même tamis. Tranches de séchage dans la rue protéger de l'humidité, des précipitations, capable d'annuler tout le travail, donc la nuit, des pommes tranchées sont apportées dans la pièce.

Le séchage, obtenu sans l'aide d'un four / séchoir électrique, est soumis à un stockage avant emballage traitement thermique.

Le four est chauffé à 100 degrés et éteint, après quoi les pommes y sont placées, en les maintenant jusqu'à ce que le poêle refroidisse.

Après avoir sorti les fruits secs du four, ils sont d'abord refroidis puis emballés. Le stockage des pommes séchées dans des contenants en carton ou des sacs en toile ne convient pas à tout le monde en raison de l'humidité élevée dans l'arrière-salle.

Dans ce cas, utilisez des couvercles fermés récipients en verre (une fois par mois ou deux, les housses doivent être retirées pendant un certain temps - pour que le produit ne «suffoque» pas)

Les chemins

Les pommes se transforment en comme des chips par:

  • four;
  • sécheuses électriques;
  • four à micro-ondes;
  • Poêle russe à la maison ou à la campagne;
  • rayons du soleil (terre sèche sur le balcon, à l'extérieur);
  • air intérieur chauffé et sec.

Le séchage des pommes avec des appareils électroménagers demande des compétences et de l'expérience.

Lors de l'utilisation du four, dans le processus, sa porte ne pas couvrir complètement... Cela accélère le processus d'élimination de l'excès d'humidité des tranches de fruits.

Retourner les tranches fréquemment pour les protéger de brûler.

Le séchage des pommes dans la rue n'est pas pratique s'il n'y a aucun moyen d'être constamment à proximité des plateaux / grilles placés. Une petite pluie peut gâcher le résultat du travail plusieurs semaines. Mais dans la rue, vous pouvez sécher une énorme quantité de pommes. Lorsque temps chaud, les grilles pleines le matin deviennent moins pleines le soir, ce qui laisse place à une nouvelle portion de matières premières.

Quelle est la meilleure façon de sécher les pommes? Pratique pour vous. Parties intéressées économiser l'énergie, préparez-vous à sécher au soleil ou dans des pièces sèches, en utilisant des plateaux couverts ou non, en enfilant les tranches sur des cordes. Comment faire des chips de pomme? Fruits secs à consommer sous forme de chips, il est préférable de récolter dans un séchoir, un four, des plateaux avec protection anti-mouches en gaze.

Pommes séchées - photo:

Combien de jours pour sécher?

Date limite pour apporter le lot de matières premières conditionner dépend de la méthode de séchage:

  1. Par temps chaud, les tranches d'épaisseur modérée, réalisées dans des grilles à l'extérieur, seront prêtes à être conditionnées après 3-7 jours.
  2. Dans le four, l'excès d'humidité est éliminé du séchage dans 7-10 heures.
  3. Au micro-ondes, les tranches de pomme obtiennent la condition désirée en 4-5 minutescependant, une très petite partie de la matière première est ajoutée à la fois.
  4. Les pommes sont séchées dans des sécheuses électriques dans 6 heures.

Comment sécher rapidement les pommes pour les fruits secs? Le plus rapide le séchage d'une petite portion de pommes est effectué au micro-ondes.

Quelles sont les fonctionnalités industriel sécher des pommes? Dans le volume des pièces et la possibilité d'utiliser des fours à convection.

Recettes

Comment sécher les pommes dans le soleil:

  1. Pommes tirées des branches, tombant frotter flanelle sèche.
  2. Avoir des fruits supprimer / ne pas supprimer le noyau, coupés en deux, sélectionnez les zones gâtées par les chenilles.
  3. Coupez les tranches propres en tranches. Tranches de pomme mieux faire le matin, de sorte que dans les heures suivantes, les tranches puissent être complètement «frites» au soleil.
  4. Les matières premières sont saupoudrées sur des plateaux et retirées dans le soleil.
  5. Tout au long de la journée des plateaux secouer, remuez juste beaucoup de pommes.
  6. De l'autre côté semaineSi le temps est très chaud, les tranches peuvent être désinfectées au four et conservées.

Comment sécher les pommes pour l'hiver dans la sécheuse électrique:

  1. Pommes laveret puis soigneusement essuyer.
  2. Effacer coeur.
  3. Coupez les tranches des moitiés du fruit ou coupez le fruit entier en cercles (l'épaisseur des morceaux est pas plus de 5 mm).
  4. Disposez les tranches sur les étagères de la sécheuse.
  5. Allumez l'appareil.
  6. Arrêtez le séchage et étalez fruits secs refroidis dans le récipient préparé.

Avant de placer les tranches dans la sécheuse, elles peuvent être trempées dans solution saline douce (10 g / l). Cela aidera à préserver la blancheur des morceaux.

Séchage des pommes bien entretenu, convient pour une utilisation dans divers plats.

Peut faire un approvisionnement de pommes séchées même une hôtesse inexpérimentée, qui n'a pas à disposition d'appareils spéciaux ou de cuisinière à gaz.


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