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Séchage

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La citrouille a une bonne qualité de conservation et, lorsque toutes les conditions sont créées dans la cave ou le sous-sol, à la maison dans l'appartement, elle est capable de stockage à long terme. Surtout gelé.

Mais parfois, vous voulez prolonger la durée de conservation, économiser de l'espace et essayer simplement la citrouille dans un nouveau format - séché.

De nombreux jardiniers et femmes au foyer, lorsqu'ils sont confrontés à la culture ou à la préparation de plats à partir de ce produit pour la première fois, posent des questions assez prévisibles.

Parmi les nuances passionnantes figurent non seulement le temps de stockage de la citrouille séchée, mais aussi méthodes de traitement possibles, agrégats appropriés pour le séchage, type de bouture, élimination des graines, températures optimales, etc.

Bénéfice ou mal?

Est-il possible de sécher la citrouille pour l'hiver à la maison? Naturellement, cela est possible et porte beaucoup d'avantages en fonction de l'application du produit fini. En utilisant des appareils électroménagers et des outils improvisés, vous pouvez fabriquer une pièce séchée de haute qualité et relativement rapidement, en préservant la plupart des les nutriments.

Le séchage de la citrouille pour la décoration et l'artisanat, par exemple, ravira les enfants et les adultes à l'Halloween, où la citrouille fait non seulement un bon régal, mais aussi des décorations amusantes pour les vacances. Le séchage des graines de citrouille est déjà connu, ce qui fournira aux propriétaires une réserve de guérison contre l'arthrite, les articulations enflammées, l'apparition de l'ostéoporose, l'affaiblissement du système immunitaire et d'autres maux. La citrouille séchée au soleil est très savoureuse et saine.

Quelle est l'utilité ou les dommages causés au corps de la citrouille séchée?

De propriétés positives on peut souligner la richesse en vitamines des classes B, E et PP, la présence de fibres, de substances pectines, de sucres, de carotène, d'acide ascorbique et de minéraux tels que le magnésium, le fer, le sodium, le potassium et le calcium.

Grâce à eux, une personne reçoit éléments micro et macro essentiels, améliore la mémoire, normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal (en particulier en cas de colite ou d'entérite), renforce les cheveux et rajeunit la peau. En outre, le fer aide à améliorer l'humeur, aide calmer les nerfs et gérer le stress après une journée fatigante.

La citrouille sera extrêmement utile pour les patients avec des quantités insuffisantes glycémie... C'est le potassium qui est responsable de la densité des parois vasculaires et de la pression artérielle optimale. Avec une utilisation régulière de citrouille, l'excès de bile, de mucus et de cholestérol est excrété et le corps reçoit l'apport d'énergie nécessaire pour toute la journée. Si tu as Difficulté à dormir, essayez de manger de la citrouille séchée tous les jours.

Contenu suffisant fluor ensemble avec le fer peut renforcer les muscles et le tissu osseux d'une personne et, dans certains cas, aider à accélérer la guérison osseuse après des fractures. Enfin, c'est une excellente stimulation du système immunitaire et une protection contre la carie dentaire.

Vaut s'abstenir citrouille dans votre alimentation si vous avez de graves problèmes d'équilibre acido-basique ou si vous êtes diabétique.

Lorsque faible acidité La citrouille du suc gastrique ne fera qu'aggraver la situation, vous privant d'alcali et exacerbant les ulcères gastro-duodénaux comme la gastrite. Dans ce plan ne pas trop manger graines de citrouille, en raison de la teneur élevée en acide salicylique.

Combien de calories y a-t-il dans la citrouille séchée? En raison de l'humidité évaporée, la concentration de sucre dans le légume augmente au même titre que son teneur en calories... La teneur en calories standard de la citrouille fraîche est d'environ 28 kcal pour 100 grammes de légumes. À la suite du séchage, nous obtenons 68 kcal pour la même quantité de produit.

Sélection de variété

Quelles variétés de citrouilles sont les meilleures pour sécher en hiver?

Donner la préférence en premier table et muscadeplutôt que des qualités alimentaires.

La meilleure option est considérée ferme, à maturation tardive citrouilles. De la citrouille d'hiver, on distingue les variétés «Stolovaya Sweet», «Winter Sweet», «Spaghetti», «Buttercap» et «Butternut», ainsi que «Blue Hubbard».

De décoratif des variétés telles que Legendaria et Cucurbita peuvent être séchées. Les variétés à maturation précoce comme la citrouille Acorn conviennent également, mais prendront beaucoup plus de temps à sécher que les autres variétés.

Convient pour sécher uniquement les fruits mûrs et entiers, sans dommages visibles ou cachés, plaque et taches suspectes. Vous pouvez découvrir comment et dans quel délai il est nécessaire de récolter la citrouille à partir de notre article.

Ne choisissez que des citrouilles qui, après la récolte queue de cheval a été sauvée - c'est le garant de la conservation de l'humidité et de la protection de la citrouille contre les microbes nocifs pénétrant dans le fruit.

Formation

Comment sécher une citrouille pour la nourriture? Tout d'abord, examinez attentivement la récolte récoltée, triez par taille et degré de maturité... Il est préférable de jeter les citrouilles impropres à la nourriture, gâtées ou non mûres.

Ensuite, rincez chaque citrouille à l'eau courante et laissez-la sécher pendant quelques heures sur une serviette en papier. Le pédoncule, les fleurs et les taches sombres sont découpés, à condition que sous la peau la pulpe est restée intacte.

Puis le tour est venu piqûres - coupez le fruit exactement au milieu et coupez le noyau fibreux avec les graines. Après cela, il ne reste plus qu'à couper la citrouille en tranches égales au sol ou d'un centimètre et demi d'épaisseur. En plus, c'est pas mal et Plus vite vous obtenez une citrouille séchée si vous la coupez d'abord en petits cubes.

Comme la plupart des légumes et des fruits, la citrouille peut avoir besoin de conserver sa teinte orange vif car elle peut foncer considérablement après le séchage. Pour ça, blanchir dans l'eau bouillante (pas plus de 2 minutes).

Une autre méthode de désinfection du séchage futur des maladies nuisibles et des insectes est traitement de la saumure.

Dans certaines situations, la citrouille doit être cuite à la vapeur bien avant le séchage direct.

Cette étape est particulièrement bonne pour sécher la citrouille en Poêle russe - après cela, le produit s'avère dense, élastique, conservant complètement toutes les qualités gustatives de la citrouille fraîche.

Appareils électroménagers et leurs modes

Comment sécher la citrouille? Presque toutes appareils électroménagers pour le séchage des légumes est également idéal pour le séchage des citrouilles. Il peut s'agir d'un four à gaz ou électrique, d'un séchoir électrique, d'un airfryer, d'une cuisinière russe ordinaire.

Citrouille séchée et en plein air, mais avec le temps, c'est un processus très laborieux et chronophage. Tout type de séchage nécessite une surveillance périodique.

À quelle température la citrouille doit-elle être séchée? Les conditions de température peuvent varier considérablement en fonction de la façon dont vous cuisinez, de l'état de la citrouille, de l'épaisseur des morceaux et de la puissance de vos machines. Il est généralement conseillé de sécher la citrouille à une température moyenne de + 50-85 ° С.

Comment déterminer disponibilité? Essayez les morceaux de citrouille au toucher - ils doivent être un peu doux et flexibles, mais pas assez pour coller à vos doigts. La citrouille a un goût sucré et, avec une mastication prolongée, elle semble fondre dans la bouche. Parfois, la citrouille séchée est comparée à la citrouille séchée fruits confits.

Si les pièces sont trop humides et collantes, alors toute l'humidité n'est pas sortie du produit et vous devrez les laisser déssecher quelques heures de plus.

Comment sécher une citrouille au four? Vous pouvez apprendre à faire cuire des fruits de citrouille confits au four à partir de cette vidéo:

Espace de rangement

Comment conserver les citrouilles séchées? L'emplacement de stockage idéal doit être sec et frais (+ 9-12 ° С), avec une humidité de l'air ne dépassant pas 60%. Vous pouvez conserver la citrouille dans un contenant hermétiquement fermé, comme un contenant hermétique. Le fond et les citrouilles elles-mêmes sont recouvertes de papier sulfurisé sec.

Instructions étape par étape

Comment sécher la citrouille au four? Profiter de couteau bien aiguisé, de sorte que la citrouille lavée et séchée soit nettoyée de la peau et des tiges denses.

Les graines sont également soigneusement enlevées. Ensuite, coupez le légume en tranches complètement égales en longueur, en épaisseur pas plus de 1 cm.

Dans une casserole de taille appropriée, faites bouillir l'eau, après l'avoir salée au préalable, puis préparez un bol profond d'eau glacée.

Dans un délai de 1 à 2 minutes ébullition morceaux de citrouille, puis attrapez-les avec une cuillère à fente et abaissez-les en même temps pour les refroidir eau froide.

Préparez des plaques à pâtisserie pour plusieurs ou un lot de citrouille, avec soin préchauffer le four à + 55-65 ° С... Ensuite, en une seule couche, en laissant un espace libre entre les pièces, disposez tous les flans.

Un four est nécessaire laisser entrouvertpour créer une sortie pour l'humidité évaporée. Pendant les 4-5 premières heures, faites cuire la citrouille à la température initiale et dans les 2-3 dernières heures, augmentez-la à + 70-85 ° C.

Comment sécher la citrouille en séchoir électrique? Pour le séchage de la citrouille dans un séchoir, le légume est traité de la même manière que pour la cuisson dans un four électrique ou à gaz. Tout d'abord, il est lavé et coupé de manière pratique.

La solution optimale serait de couper en petits cubes, qui, sous forme séchée, ne tombent pas à travers la grille du séchoir.

Une fois les pièces finies stérilisées et séchées sur une serviette ou un tamis, vous pouvez procéder à la cuisson. Sur des plateaux grillagés pour sécher les légumes, disposez tous les morceaux en laissant un petit espace entre eux.

Réglez le mode sur un réglage modéré, laissez le couvercle entrouvert et séchez les aliments 3-4 heuresen remuant périodiquement les morceaux pour éviter qu'ils ne collent à la grille. Dès que toutes les pièces ont diminué d'environ 1,5 à 2 fois, cela signale la disponibilité.

Vous pouvez apprendre à sécher la citrouille dans un séchoir à légumes électrique à partir de la vidéo:

Caractéristiques du séchage complet

Comment sécher une citrouille entière? Le tout se dessèchera principalement variétés décoratives... Ils sont petits et peuvent être facilement évidés avec des graines. Tout d'abord, les citrouilles sont lavées, puis séchées pendant environ une semaine dans une pièce sèche et sombre jusqu'à ce que la peau soit complètement durcie.

De plus, presque une demi-année les citrouilles doivent sécher dans un endroit bien ventilé et sec sans se toucher ni toucher les murs.

Il est préférable de placer une palette en bois avec un treillis fait de planches minces sous les citrouilles afin que l'air circule librement.

Retournez et vérifiez les fruits tous les quelques jours pour éliminer les fruits pourris.

Recettes

Certaines recettes indiquent le besoin blanchir les morceaux de citrouille ne sont pas salés, mais dans de l'eau douceâtre. Cela aidera à améliorer la saveur naturelle du produit. Pour ce faire, 2-3 cuillères à soupe sont diluées dans une petite casserole d'eau bouillie. Sahara, après quoi la citrouille y est bouillie pendant plus de deux minutes.

Pour une citrouille plus sucrée, mélangez 3-4 cuillères à soupe de sucre dans 1 litre d'eau et ébullition en eux avant le séchage, des tranches ou des cubes de citrouille pendant environ 4-5 minutes.

En respectant correctement tous les points de traitement et de séchage, vous réussirez certainement produit de haute qualité et nutritif, qui restera pendant environ un an.

Choisissez la bonne variété qui ne prend pas trop de temps à cuire et n'oubliez pas désinfecter citrouille de bactéries.

La citrouille présente de nombreux avantages sous forme séchée par rapport aux légumes frais: elle devient plus savoureux et plus sucré, est stocké un ordre de grandeur plus long et économise de l'espace.

Citrouille séchée: recette de chips au miel et au citron dans cette vidéo:

Croustilles de potiron - photo:


Voir la vidéo: Séchage COUR N02 (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Tamuro

    Vous n'êtes pas correcte. Je suis sûr. Ecrivez en MP, on en reparlera.

  2. Yozshura

    Comme la variante, oui

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    Et sur ce que nous arrêterons?

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