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Une collation savoureuse et saine - des pommes marinées. Recettes, conseils pour le stockage hivernal

 Une collation savoureuse et saine - des pommes marinées. Recettes, conseils pour le stockage hivernal


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Les pommes marinées sont un produit étonnamment savoureux qui accompagnera tous les repas. Pour préparer cette délicatesse, les pommes fraîches sont trempées dans une saumure spéciale, qui consiste en un mélange d'eau, de sucre, de sel et d'épices.

Dans les villages, certaines femmes au foyer, surtout celles qui ont leur propre jardin et des conditions de conservation des produits faits maison, se font un plaisir de fermenter des pommes pour l'hiver.

Dans cet article, nous partagerons avec vous des recettes populaires et délicieuses pour faire des pommes.

Quelle est la différence entre le décapage, le décapage, le décapage?

Le processus de fabrication des pommes marinées lui-même est très similaire au salage et au trempage.... Dans les trois méthodes de conservation, la sécurité des produits est assurée par l'acide lactique contenu dans les légumes et les fruits, qui est libéré à la suite de la fermentation.

Il n'y a pas de différence significative entre les méthodes de salage. Ils se distinguent par l'urination, le salage et le salage, selon les produits récoltés pour l'hiver. S'il s'agit de légumes, le processus est généralement appelé salage, le chou est fermenté et les pommes sont trempées.

Référence! Pour le marinage des légumes et des fruits, des saumures additionnées de vinaigre sont utilisées.

Les avantages et les inconvénients de cette collation

La teneur en calories des pommes marinées dépend des ingrédients qui composent la saumure et varie en moyenne de 40 à 70 kcal pour 100 grammes. Manger des pommes marinées est très bénéfique, car leur composition en vitamines ne change pas pendant la cuisson.

Les pommes marinées saturent le corps humain:

  • acide ascorbique;
  • la biotine;
  • le fer;
  • la vitamine B.

De plus, ils contiennent un grand nombre de minéraux différents.

Les pommes trempées devront être exclues de leur menu uniquement pour les personnes à qui le médecin traitant aura prescrit des repas diététiques. Pour les personnes souffrant de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, les aliments acides peuvent être nocifs.

Différence de variétés de fruits

Le principal la différence dans le marinage des différentes variétés de pommes réside uniquement dans la durée du trempage... Par exemple, pour les variétés d'automne et d'hiver (Antonovka ordinaire, Bogatyr, Orlovskoe rayé), la durée de la fermentation est de 1 à 1,5 mois. Aiguiser les pommes d'été (Melba, garniture blanche) prend beaucoup moins de temps, de plusieurs jours à 3 semaines.

Comment fermenter pour l'hiver - instructions étape par étape

À ce jour, il existe un grand nombre de recettes visant à acidifier les pommes, à la fois séparément et avec d'autres ingrédients. De plus, le levain a commencé à être très populaire non seulement en canette, mais aussi en baril.

Dans un tonneau

Toutes les variétés de pommes d'automne conviennent à la recette, en particulier celles qui ont un goût amer. Les fruits non mûrs peuvent être laissés au chaud pendant plusieurs jours, puis vous pouvez essayer de les faire fermenter dans un tonneau en bois, comme l'ont fait nos arrière-grands-pères. Pour préparer la récolte d'hiver, vous devez prendre de tels produits:

  • fruits mûrs - 6 kg;
  • sucre - 600 grammes;
  • farine (de préférence seigle);
  • gros sel - 4 c. cuillères;
  • feuilles de cerisier ou de cassis, 15 pièces;
  • canneberges ou airelles rouges - environ 1/3 tasse.

Davantage, vous pouvez démarrer le processus de cuisson:

  1. La première étape consiste à faire bouillir 10 litres d'eau dans une grande casserole. Versez le sucre, le sel, la farine et les épices dans l'eau bouillante.
  2. La marinade finie est retirée du poêle et laissée refroidir à environ 35 degrés.
  3. Au fond du récipient, vous devez mettre des feuilles et des baies, après quoi elles sont recouvertes de deux couches de pommes. Des rangées de fruits et de feuilles avec des baies alternent jusqu'à ce que le tonneau soit plein.
  4. Une fois le récipient complètement rempli, les pommes peuvent être versées avec de la marinade. Dans ce cas, les fruits doivent être complètement recouverts de liquide.
  5. Une charge est déposée sur les pommes et laissée au chaud pendant 14 à 15 jours. La mousse qui se forme pendant le processus de fermentation doit être éliminée quotidiennement. Après cette période, le baril est descendu dans le sous-sol, où il est stocké jusqu'au printemps.

Vous pouvez manger des pommes trempées préparées selon cette recette après 40 jours.

De plus, une vidéo visuelle avec une recette pour faire des pommes trempées dans une casserole de 10 litres:

Dans la banque

Pour une hôtesse vivant dans une grande ville, les bocaux de trois litres peuvent être le contenant le plus pratique pour faire des pommes trempées. Trois pots de trois litres auront besoin des ingrédients suivants:

  • eau - 4,5 litres;
  • pain de seigle - un demi-pain;
  • feuilles de cerisier ou de cassis;
  • pommes de variétés tardives;
  • une pincée de cannelle;
  • sucre - 12 cuillères à soupe;
  • sel - 4,5 cuillères à café.

Après avoir ramassé les ingrédients, vous pouvez commencer à cuisiner:

  1. Le pain est coupé en petits cubes et légèrement séché au four.
  2. Les craquelins, le sucre, le sel et la cannelle sont versés avec de l'eau bouillante. La marinade obtenue est mise de côté.
  3. Les pommes et les feuilles sont disposées en couches dans des bocaux. Il ne devrait pas y avoir trop de feuilles, sinon la saumure pourrait se dégrader.
  4. Après l'empilement, les pommes doivent être versées avec de la saumure chaude.
  5. Les banques sont recouvertes de gaze et placées dans un endroit chaud pendant deux à trois jours. Une fois le processus de fermentation commencé, ils peuvent être transférés dans un endroit frais. Après 45 jours, les pommes sont prêtes à être consommées.

De plus, une vidéo visuelle avec une autre recette populaire pour faire des pommes trempées dans un pot de 3 litres:

Antonovka au chou

Les pommes de choucroute peuvent être fabriquées à l'aide de récipients en plastique modernes. Un seau ou tout autre récipient doit être échaudé avec de l'eau bouillante avant utilisation. Pour cette préparation maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants.:

  • carottes - 300 grammes;
  • chou - 1 kilogramme;
  • Pommes Antonovka - 1 kilogramme;
  • sel - 2 c. cuillères;
  • sucre - 2 c. cuillères.

Après avoir ramassé les ingrédients, vous pouvez procéder à la préparation du plat.:

  1. Pour le marinage, hachez finement le chou et frottez les carottes sur une râpe grossière. Ensuite, du sel et du sucre y sont ajoutés et mis de côté pour laisser passer le jus. Les pommes peuvent être coupées en quartiers ou utilisées entières.
  2. Le fond du récipient dans lequel le salage sera stocké est recouvert d'une couche de chou aux carottes, qui est ensuite alternée avec une rangée de pommes. Tous les espaces entre les pommes sont remplis de chou et de carottes. Cette opération se poursuit jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli.
  3. Versez le jus du chou et des carottes sur les pommes. S'il n'y a pas assez de liquide pour recouvrir la couche supérieure de la pièce, prenez une petite quantité d'eau bouillie, ajoutez-y un peu de sucre et de sel et versez-la dans le récipient contenant la pièce.
  4. Les pommes sont recouvertes de gaze et l'oppression est placée dessus. La pièce est conservée dans une pièce chaude pendant environ 14 à 15 jours, puis transportée au sous-sol.

Avec d'autres légumes

Les pommes peuvent être marinées avec du chou, des carottes et d'autres légumes. Pour un délicieux produit gourmand, vous pouvez utiliser de la citrouille. Parfois, de l'ail est ajouté au récipient avec des pommes. Pour préparer des préparations maison à la citrouille, vous aurez besoin:

  • sucre - 4 c. cuillères;
  • feuilles de cerisier - 30 à 40 pièces;
  • pommes - 1 kilogramme;
  • citrouille - 1 kilogramme;
  • eau - un litre et demi;
  • gros sel non enrichi en iode - une cuillère à café et demie.

Pour cette recette, les pommes Antonovka conviennent bien. Les fruits mûrs non endommagés sont soigneusement lavés et soumis au processus de fermentation:

  1. Au fond du récipient dans lequel le salage sera stocké, vous devez placer des feuilles de cerisier. Ensuite, les pommes et la citrouille sont posées sur deux rangées. Le processus est répété plusieurs fois jusqu'à ce que tout le récipient soit rempli.
  2. Vous devez maintenant préparer la marinade. Pour ce faire, mettez du sucre, du sel et des épices dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite, la composition résultante est retirée de la chaleur et laissée refroidir à 35 degrés. Les pommes et la citrouille sont versées avec de la marinade tiède afin qu'elles soient complètement couvertes de liquide.
  3. Le récipient contenant les préparations maison doit être placé dans un endroit chaud pendant deux jours pour assurer le début du processus de fermentation. Ensuite, les pommes sont transférées dans un endroit froid.

Après environ 45 à 60 jours ou un peu plus tôt, la pièce sera prête à être utilisée.

Recette de restauration rapide

Si vous n'avez pas le temps de faire une longue fermentation, mais que vous aimez les pommes marinées, alors vous pouvez opter pour une recette avec rowan... Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • 20 kilogrammes de pommes;
  • 3 kilogrammes de cendre de montagne;
  • 10 litres d'eau;
  • 500 grammes de miel ou de sucre;
  • 50 grammes de sel.

Si nécessaire, la quantité de nourriture peut être réduite. La cuisson est effectuée selon ce plan.:

  1. Le rowan et les pommes mûrs sont soigneusement lavés et placés dans un récipient sélectionné.
  2. L'eau se réchauffe et le miel ou le sucre et le sel s'y dissolvent.
  3. L'eau est laissée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis elle est versée dans un récipient avec des pommes et des cendres de montagne, une charge en bois est placée sur le dessus.

Les conteneurs sont sortis pendant plusieurs semaines dans une chambre froide. Vous pouvez également accélérer la fermentation de toutes les pommes simplement en utilisant des variétés plus molles.

Vient ensuite une vidéo avec une recette pour faire des pommes trempées avec du rowan:

Comment conserver à la maison?

Stockez vos articles faits maison dans un endroit frais.... Un sous-sol ou une salle de stockage est idéal à cet effet. La température dans une telle pièce ne doit pas descendre en dessous de 0 degrés afin d'éviter le gel du liquide.

Autres moyens d'épargner

Le salage fait maison est laissé dans le même récipient dans lequel il a été préparé. Il n'est pas nécessaire de transférer les légumes marinés dans différents contenants pour un stockage à long terme.

Attention! Une petite quantité de préparations fermentées extraites du fût peut être conservée au réfrigérateur. Pour ce faire, la saumure doit être versée dans des récipients contenant des légumes et des fruits.

Les pommes marinées peuvent être servies simplement dans un plat séparé ou utilisées dans diverses salades.... Les recettes maison oubliées utilisées par nos ancêtres peuvent non seulement diversifier le menu du jour, mais également enrichir l'alimentation humaine en vitamines et minéraux. Les préparations faites maison sont beaucoup plus utiles car seuls des produits naturels sont utilisés pour leur fabrication.


Voir la vidéo: Récolter et conserver ses pommes de terre (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Negrel

    pièce très précieuse

  2. Matoskah

    Et c'est-à-dire quelque chose?

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    Et que faire dans ce cas?

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    un blog n'est qu'une partie de la vie, et quand on n'a pas le temps d'écrire sur un blog, cela signifie que tout le temps est consacré à d'autres choses non moins agréables.



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